Chocoladetaart

luchtige chocolademousse met chocoladebiscuit,

een krokante bodem met een spiegel van chocoladeganache

FACEBOOK

Hallo iedereen,

Hier ben ik weer, lang weggeweest. Eerst en vooral wil ik even meegeven dat mijn blog wat stil ligt, zoals jullie dus zien. Je kan mij nu voornamelijk terugvinden op https://www.facebook.com/LucysDining
Van alles wat ik maak, plaats ik een foto op facebook, zo zien jullie wat ik kan en wat jullie zoal kunnen bestellen. Zoals verschillende ontbijten, belegde broodjes, taarten, dessertbuffet enz. Wil je iets bestellen en vind je niet direct iets wat je aanspreekt, contacteer mij gerust en dan zoeken we samen naar een goeie, smakelijke oplossing.

Om jullie toch een beetje te doen verwateren, plaats ik nog enkele foto's hieronder.

 Gezond ontbijt voor 2 p.

Crème brulée

Miserable

Macaron de Paris: verschillende smaken: kiwi - citroen - passie -framboos

Roomkaastaart met speculoos en rode vruchten, ook in taartvorm

Chocomousse

Gepersonaliseerde verjaardagstaart (verschillende groottes te verkrijgen)

Champagnemousse met aardbeiencoulis

Belegde broodjes (6 soorten)

Tafelbroodjes

Binnenkort komt de kerstperiode er weer aan en bij een uitgebreide maaltijd, horen ook tafelbroodjes.
Het waren allemaal witte broodjes, op vier verschillende manieren afgewerkt. Ofwel rond ofwel langwerpig. Gewone witte, witte

met meel, sesamzaad of maanzaad. Bij sommige heb ik er vanboven een sneetje in gegeven, bij sommigen niet, wat een ander effect geeft. De broodjes waren heerlijk krokant vanbuiten, en zacht vanbinnen.

Karakjes

Vorige week in de les chocolade hebben we karakjes gemaakt op verschillende manieren.
Onder andere de bloemetjes die iedereen wel kent, gegoten in een mal. Zelfgespoten ronde vormen, blaadjes, afgewerkt met een pistachenootje, hazelnoot, rozijn of walnoot (studentenhaver)
Natuurlijk niet te vergeten, de welbekende orangettes, met sinaasappel en melkchocolade.
Ook met rijstpops of geschaafde/gemalen (geroosterde) amandelen past chocolade perfect.

Ronde suisse

Een aantal lessen geleden zijn we begonnen met zachte luxe. Daar kan je onder andere brioches, sandwichen, achtjes, suissen,... onder verstaan. Ook de klaaskoeken, die bij ons in Zuid-West-Vlaanderen zeer gegeerd zijn bij het vieren van Sinterklaas, horen bij zachte luxe.  Maar daar later meer over, nu eerst wat verwateren :-). De ronde suisse wordt gekenmerkt door de creme patissiere en rozijnen binnenin. Ze worden afgewerkt met afdekgelei en fondantsuiker. Ze waren zeer zacht maar voor mij mocht er wat meer creme in.

Truffels op basis van ganache

Vorige week in de les chocolade hebben we truffels leren maken op basis van ganache met 3 verschillende smaken. Twee daarvoor waren met likeur, het ene met cointreau, het andere met kirsch. De derde soort was met een pralinevulling, omhuld met witte chocolade met een afwerking van bloemsuiker. De truffels met likeur worden omhuld met melk- of fondantchocolade. Afgewerkt met amandelschilfers, feuilletine en amandelkorrels. Heerlijk en smeuïg, maar ik prefereer toch de truffels op basis van boter.

Moelleux van chocolade

Vorige week heb ik samen met een vriendin een chocolademoelleux gemaakt. Ik had het vroeger al eens geprobeerd in potjes, maar die zijn nooit echt goed gelukt. Deze keer hebben we metalen ringen gebruikt en het resultaat was ernaar. Gebakken vanbuiten, lopend vanbinnen. Niet alleen het uitzicht zat goed, ook de smaak beviel mij wel! Ik dacht dat de smaak van de fondantchocolade te sterk zou zijn, maar een moelleux vraagt om de pure smaak van chocolade. Het gebakje kan vlug gemaakt worden, en het is al even snel op.